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央广网淮南8月10日消息（记者赵家慧 鲍玉婵 实习生刘晨欣）夏季下午的安徽淮南市寿县八公山胡大泉豆腐坊里，胡志东和工人们正在赶制订单，只有一台风力强劲的电扇呼呼吹风，缓解煮豆浆带来的高温。这里平均一天可以出品700-1000斤豆腐。

从在外打工，到回到寿县与父亲胡学兵一起经营豆腐坊，胡志东没有料到，从小看着父亲操劳的那手淮南豆腐制作手艺，有一天也要在自己的手上延续下去。

《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，淮南是豆腐的发源地，自古享有“淮南豆腐甲天下”的美誉。作为中国豆腐村，千百年来，大泉村以豆腐为主业，家家户户种豆子、磨豆腐、卖豆腐。

俗话说，天下行业三大苦：撑船，打铁，磨豆腐。胡学兵是家族第四代豆腐技艺传承人，到了胡志东就是第五代了。

虽说是从小看着父亲做豆腐，可真到了自己接手，必须从头开始学。“我回来以后，先在家做了两年豆腐，才开始送豆腐给客户，不然人家不相信你的手艺。”胡学兵说，豆腐制作环节不外乎泡、磨、灌捞、煮豆浆、点石膏、最后压制成型，但每一个环节都颇有技巧。“首先就是原材料好。淮河流域的大豆加上我们大泉的水，做出来的豆腐既口感细腻，蛋白质含量又高。”

正值三伏天，豆子极易变质，浸泡时间直接决定了豆腐能不能做成功。“我们没有标准时间，没有标准计量，主要就是凭经验，眼到、手到、心到。不同季节、不同温度和湿度，每一个环节都决定了品质。”

做豆腐并不是胡志东的最初选择，今年35岁的他也曾外出跑过长途运输、干过建筑工程，创业闯荡一圈之后，发现也没有实现心中梦想。近年来，伴随着淮南豆腐美誉度不断提升，国家历史文化名城寿县旅游业大发展，胡志东觉得与其什么都做，不如专心做一件事，“我就想让大泉村 豆腐村’的称号能够名副其实！”

非遗技能要传承也要创新，从2018年开始，胡志东转变了思路。“现在的冷链和物流的确让我们的豆腐走出村子、走出寿县、甚至走到了长三角。但淮南豆腐要发展，还需要更多的新路子。比如，和高端饭店合作，现场展示制作流程，或者和学校合作，开展研学游。”胡志冬说。

为了给老手艺拓展更多的产品，胡志东还开发了用黑皮绿芯制作的黑豆豆腐，“今年我还去了无为，学习当地臭干子的制作方法，本质都是豆腐，我想看看能不能做出更好吃的产品，让越来越多的人了解淮南豆腐。”（拍摄：李恒 部分素材来源：卢鹏 杨天琛）

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