本报记者 王君

烘焙市场正逐渐成为食品细分赛道的“香饽饽”。IT桔子数据显示，从2022年年初至10月底，蛋糕和西式甜点领域融资事件共10起，超过2019年和2020年烘焙行业投融资事件数量总和。

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在此期间，新式烘焙品牌纷纷崛起，还有不少老牌餐饮品牌下场掘金。

“生活节奏越来越快，工作节奏越来越强，在懒人效应和宅家文化的影响下，烘焙产品便捷优势进一步凸显，这让整个烘焙行业近几年得到高速发展，吸引不少企业跨界入局。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉《证券日报》记者。

糕点新势力崛起

近两年烘焙行业规模不断扩大。艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模约2600.8亿元，同比增长19.9%。烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

市场环境逐渐向好，一批烘焙新锐品牌也纷纷获得投资。天眼查App也显示，今年以来，包括港式茶点品牌御华麟、新中式品牌龙门局渣打点心和酥品局、烘焙品牌麦子妍茶等10家烘焙企业接连获得融资。不二资本、CMC资本、晋江黑石资本等机构都在今年为烘焙赛道推波助力。

谈及烘焙市场“温度上升”，和弘咨询CEO文志宏对《证券日报》记者表示，烘焙行业属于高毛利、市场总量高增长、市场集中度低的行业，入局门槛也并不高。

值得一提的是，虽然2022年烘焙行业融资数量不减，但在融资金额上远不及2021年。

IT桔子数据显示，截至2022年10月底，蛋糕和西式甜点领域融资事件共10起。2021年烘焙行业发生17起投融资事件。记者了解到，2021年，红杉、IDG等资本都已抢占市场，多个烘焙品牌融资过亿元。以新中式烘焙品牌墨茉点心局为例，2021年年内供获得三轮融资，估值更是高达20亿元。

文志宏认为，2021年，包括烘焙企业在内的新消费领域达到投资高潮，甚至有些过热，但是当投资机构发现被投企业业绩增长需要一定过程后，逐渐趋于理性，在投资金额、估值等方面有所下降。

艾媒咨询CEO张毅也对《证券日报》记者表示，今年投资机构相对谨慎，投资周期较2021年有一定回落。“但是从长期来看，我对烘焙产业在中国市场的发展及人均消耗量持比较乐观的态度。”

餐饮跨界掘金

美团餐饮数据观发布的数据显示，2016年-2020年中国烘焙业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。巨大市场机遇不仅诞生年轻品牌，一些餐饮企业也在烘焙赛道开始寻找机遇。

例如，今年上半年，手握奥利奥IP的亿滋食品投资约3200万元人民币（500万美元）在北京工厂新建“奥利奥云朵蛋糕”生产线，亿滋的产品线从饼干延伸到烘焙糕点领域；下半年，先是快餐连锁品牌华莱士的创始人华怀庆，其烘焙品牌“可斯贝Kissbaby”获数千万人民币B轮融资，投资方为产业投资人，明越资本担任长期财务顾问；奈雪的茶旗下投资公司“美好自有力量”，则帮助烘焙品牌“鹤所”完成天使轮融资。

这种蜂拥而上的现象，也引起了业内人士的顾虑。

“从品牌调性和场景创新等方面考量后，企业发展到一定阶段本身需调整，但是进入烘焙行业能否把握住是企业跨界面临的主要问题。”朱丹蓬认为，中国烘焙市场进入了产品同质化、场景同质化以及推广同质化的节点，在新老企业入局推新的环境下，持续创新、在研发及场景迭代上保持持续升级的企业才能在行业中脱颖而出。

有烘焙行业从业者对《证券日报》记者表示，例如，从墨茉点心局和虎头局二者相似度很高，主打产品均为麻薯，品牌定位又都是国潮新中式茶点，宣传模式也类似，消费者几乎找不出二者差异化的特点。“烘焙市场规模巨大，行业集中度低，品牌要想脱颖而出不仅需要资本的力量，更需要差异化竞争。”

（编辑 白宝玉）

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