本报记者 王丽新 见习记者 李静

白天卖咖啡，晚上卖酒。近日，“日咖夜酒”模式越来越受到人们关注，一些品牌接连宣布开启“日咖夜酒”模式。

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《证券日报》记者注意到，近日，茶颜悦色子品牌鸳央咖啡宣布，将在所有门店上线“鸳央夜酒系列”。据悉，夜酒系列共有5款产品，部分产品可以选择全酒、半酒及微酒三种酒精浓度，酒精含量在0.8%vol-3.7%vol之间，售价为17.8至19.8元。

对于为何加码酒饮产品？鸳央咖啡相关负责人对《证券日报》记者表示，相较于之前的日咖模式，到了晚上，可能顾客考虑到咖啡因的影响，销量会降低，夜酒系列上线丰富了我们的产品，同时吸引到了部分消费者愿意晚间来尝试中式鸡尾酒。

多家咖啡品牌加码新酒饮赛道

值得关注的是，近一个月以来，多家咖啡品牌接连布局“日咖夜酒”。据了解，原瑞幸咖啡董事长陆正耀的再创业项目“库迪咖啡”也打出了“日咖夜酒，杯不离手，从早到晚，一直陪伴”的品牌口号。

刚刚上市的Tims中国也在10月末布局“日咖夜酒”模式。据了解，Tims中国在上海开出了两家Tims“Coffee & Beer”门店，该店铺除了提供咖啡产品外，还提供31款啤酒和小食等产品。

“咖啡品牌加码新酒饮赛道，主要是为了讨好新生代、满足新生代，同时丰富自己的产品线。”中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。

“咖啡店布局‘日咖夜酒"模式，主要有三个方面的考虑因素。”艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对《证券日报》记者表示，其一，咖啡的消费时间主要是下午，酒的消费时间是在晚上，对于咖啡店来讲，可以去把营业时间拉长；其二，咖啡的消费群体和酒的消费群体重合度较高，可以起到很好的引流作用；其三，咖啡和酒的利润都相对较高，咖啡店做酒或许可以给店铺带来更多的营收。

值得关注的是，咖啡+酒的经营模式早在2019年就已经有咖啡品牌尝试了。2019年星巴克就在上海外滩源开了首家“星巴克甄选咖啡·酒坊”，开启咖啡与酒吧一体的新模式。店内除咖啡以外，还供应多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及经典鸡尾酒等。同年，奈雪的茶也加入酒饮行列，开设了“奈雪酒屋”（Bla Bla Bar）。

此后该模式在新茶饮品牌逐渐流行开来，并纷纷加码布局。

2021年，喜茶投资的咖啡连锁品牌Seesaw在上海开出“Good Idea Hub”首家日咖夜酒体验店；同样来自上海的咖啡连锁品牌Mstand也在做“日咖夜酒”的尝试，目前其在上海、深圳以及宁波三地推出了五家日咖夜酒主题店。2022年7月中旬，SECRE时萃咖啡官宣其首家“日咖夜酒”旗舰店永庆坊店正式开业。

商业模式面临挑战

“日咖夜酒”的模式还面临着一些难题，其商业模式的可复制性和拓展性还有待验证。一位业内人士对《证券日报》记者表示，咖啡和酒是完全不同类型的饮品，消费族群和偏好都有非常明显的差异，跨界经营可以形成的协同效应不明显，对于企业来说很难形成业绩的持续性支撑，“‘日咖夜酒’的模式，浅层次的竞争收益率低、持续期短，容易造成企业的成本结构负担重。”

虽然选择“日咖夜酒”模式的门店越来越多，但这种模式并未如预想中一样让门店焕发活力。

近日，《证券日报》记者在走访星巴克臻选（北京坊店）后了解到，晚上7点多，一楼喝咖啡聊天的人较多，而三楼的小酒馆却显得有些冷清，只有四五个人在喝酒。

对于这种现状，张毅表示，目前在经营操作模式上看，咖啡店和酒馆之间其实还有一定的认知冲突。如何在二者之间找到一个平衡点，把经营模式顺理成章的切换好，这对于商家来讲是一个巨大的考验。

目前，小酒馆行业有着千亿元的市场规模，且市场空间正在增长。艾媒咨询数据显示，2021年中国小酒馆行业市场规模约1280.4亿元。预计2023年中国小酒馆行业规模可达1487.8亿元。艾媒咨询数据还显示，2021年中国咖啡行业市场规模达到3817亿元，2022年将达到4856亿元，预计行业将保持27.2%的增长率，到2025年，中国咖啡市场规模将达1万亿元。

（编辑 袁元）

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