速读:“日咖夜酒”成新时尚 多家咖啡品牌加码新酒饮赛道

本报记者 王丽新 见习记者 李静

白天卖咖啡,晚上卖酒。近日,“日咖夜酒”模式越来越受到人们关注,一些品牌接连宣布开启“日咖夜酒”模式。


(资料图片)

《证券日报》记者注意到,近日,茶颜悦色子品牌鸳央咖啡宣布,将在所有门店上线“鸳央夜酒系列”。据悉,夜酒系列共有5款产品,部分产品可以选择全酒、半酒及微酒三种酒精浓度,酒精含量在0.8%vol-3.7%vol之间,售价为17.8至19.8元。

对于为何加码酒饮产品?鸳央咖啡相关负责人对《证券日报》记者表示,相较于之前的日咖模式,到了晚上,可能顾客考虑到咖啡因的影响,销量会降低,夜酒系列上线丰富了我们的产品,同时吸引到了部分消费者愿意晚间来尝试中式鸡尾酒。

多家咖啡品牌加码新酒饮赛道

值得关注的是,近一个月以来,多家咖啡品牌接连布局“日咖夜酒”。据了解,原瑞幸咖啡董事长陆正耀的再创业项目“库迪咖啡”也打出了“日咖夜酒,杯不离手,从早到晚,一直陪伴”的品牌口号。

刚刚上市的Tims中国也在10月末布局“日咖夜酒”模式。据了解,Tims中国在上海开出了两家Tims“Coffee & Beer”门店,该店铺除了提供咖啡产品外,还提供31款啤酒和小食等产品。

“咖啡品牌加码新酒饮赛道,主要是为了讨好新生代、满足新生代,同时丰富自己的产品线。”中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。

“咖啡店布局‘日咖夜酒"模式,主要有三个方面的考虑因素。”艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对《证券日报》记者表示,其一,咖啡的消费时间主要是下午,酒的消费时间是在晚上,对于咖啡店来讲,可以去把营业时间拉长;其二,咖啡的消费群体和酒的消费群体重合度较高,可以起到很好的引流作用;其三,咖啡和酒的利润都相对较高,咖啡店做酒或许可以给店铺带来更多的营收。

值得关注的是,咖啡+酒的经营模式早在2019年就已经有咖啡品牌尝试了。2019年星巴克就在上海外滩源开了首家“星巴克甄选咖啡·酒坊”,开启咖啡与酒吧一体的新模式。店内除咖啡以外,还供应多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及经典鸡尾酒等。同年,奈雪的茶也加入酒饮行列,开设了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

此后该模式在新茶饮品牌逐渐流行开来,并纷纷加码布局。

2021年,喜茶投资的咖啡连锁品牌Seesaw在上海开出“Good Idea Hub”首家日咖夜酒体验店;同样来自上海的咖啡连锁品牌Mstand也在做“日咖夜酒”的尝试,目前其在上海、深圳以及宁波三地推出了五家日咖夜酒主题店。2022年7月中旬,SECRE时萃咖啡官宣其首家“日咖夜酒”旗舰店永庆坊店正式开业。

商业模式面临挑战

“日咖夜酒”的模式还面临着一些难题,其商业模式的可复制性和拓展性还有待验证。一位业内人士对《证券日报》记者表示,咖啡和酒是完全不同类型的饮品,消费族群和偏好都有非常明显的差异,跨界经营可以形成的协同效应不明显,对于企业来说很难形成业绩的持续性支撑,“‘日咖夜酒’的模式,浅层次的竞争收益率低、持续期短,容易造成企业的成本结构负担重。”

虽然选择“日咖夜酒”模式的门店越来越多,但这种模式并未如预想中一样让门店焕发活力。

近日,《证券日报》记者在走访星巴克臻选(北京坊店)后了解到,晚上7点多,一楼喝咖啡聊天的人较多,而三楼的小酒馆却显得有些冷清,只有四五个人在喝酒。

对于这种现状,张毅表示,目前在经营操作模式上看,咖啡店和酒馆之间其实还有一定的认知冲突。如何在二者之间找到一个平衡点,把经营模式顺理成章的切换好,这对于商家来讲是一个巨大的考验。

目前,小酒馆行业有着千亿元的市场规模,且市场空间正在增长。艾媒咨询数据显示,2021年中国小酒馆行业市场规模约1280.4亿元。预计2023年中国小酒馆行业规模可达1487.8亿元。艾媒咨询数据还显示,2021年中国咖啡行业市场规模达到3817亿元,2022年将达到4856亿元,预计行业将保持27.2%的增长率,到2025年,中国咖啡市场规模将达1万亿元。

(编辑 袁元)

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