本报记者 王君

2023年，随着全国各地助企纾困和促消费政策不断落地，多家餐饮门店的客流大幅增长。

(相关资料图)

据商务部监测，2023年春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长了6.8%。餐饮市场实现了“开门红”，奈雪的茶、海底捞等多家餐饮企业股价近日也相应拉升。在此背景下，回暖的餐饮行业能否将“开门红”变成“长虹”？2023年以来，餐饮企业的融资事件层出不穷，回血的餐饮企业又如何解锁盈利技能，融资会重回巅峰时刻吗？

“开门红”能否变成“长虹”？

“实施‘乙类乙管’后，餐饮市场持续回暖。”2月19日，胡大餐饮总经理助理兼办公室主任方绪虎告诉《证券日报》记者，为了抓住这波红利，今年首次开启年夜饭预定，并迎来客流高峰。

西贝也在今年迎来了“开门红”。“餐饮行业春节期间的‘开门红’现象并非昙花一现，而是行业复苏回暖的真实写照。”西贝创始人、董事长贾国龙告诉《证券日报》记者，与其说“超出预期”，不如用“预料之外情理之中”来形容更为恰当。

据悉，2023年胡大餐饮将坚持打造地标性餐饮文化品牌的战略定位，并成立了新品牌事业部，发力打造新品牌，探索多品牌化发展。而面临人工成本和食材成本的提升，央厨的建设及供应链侧的创新和改革则为西贝实现中餐标准化提供了支持。

“餐饮永远是最真实的刚需，消费行业的‘火热’首先来自消费者对未来收入的稳定预期。2023年，餐饮行业的经营更加值得期待。”贾国龙表示，2023年，作为西贝最主力品牌的西贝莜面村将以“稳健”的开店速度进行扩张，这一阶段将更追求“同店同比”的不断上涨。同时，西贝专业儿童餐、西贝品质外卖、西贝商城三大业务模块要在门店端发力。

“过去三年，我们开了100多家店，并且还同时实现了盈利。”煲仔皇创始人薛国巍告诉《证券日报》记者，煲仔皇去年开了30家店，今年打算保底开出50家，争取开出70家店。

在大环境好转的背景下，从新开30家到新开50家的开店速度是否“保守”？薛国巍表示，开店的同时，要保证团队跟得上，“我还留出至少三个月的备用金，以此来保障品牌扩张的同时可以稳步健康地发展。”

弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙在接受《证券日报》记者采访时表示，“整体看，2023年是个好年头。随着消费者信心恢复，餐饮行业会在三到六个月的时间逐步恢复。”

餐饮行业融资有升温趋势

市场冷暖，资本先知。

“2022年，餐饮、大消费行业受到影响，投资方对行业持谨慎态度。”王小龙告诉《证券日报》记者，可以肯定的是，2023年餐饮行业融资环境有所好转，但能否回到巅峰时刻有待观察。

“有一批企业在过去三年加强自身内功，化危为机甚至实力更强，这些变化都被投资机构看在眼里。”王小龙表示，行业更关注的是企业的基本面和未来发展潜力。品牌势能明显优于竞争对手的品牌，会得到资本青睐。反之，若是偏传统或者盈利水平一般的企业则不然。

贾国龙也表示，过去三年，有餐饮企业苦练基本功、通过融资积累弹药，也有一批新品牌逆势增长，实现突破。

据悉，今年煲仔皇已经开出8家新店。早在2020年，世纪金源集团就提出收购煲仔皇的想法，但最终没有谈拢。因前者在合肥有两家购物中心，因此疫情期间双方合资在当地开了煲仔皇新店。据悉，世纪金源集团先后在2021年底、2022年初注资入股。

“除了世纪金源集团，今年以来，还有不少资方向我们抛出橄榄枝。”薛国巍表示，目前正在和资方洽谈中，如果各方面合适，不排斥接受融资。

除了煲仔皇，行业内也不乏受到资本青睐的企业。据驼鹿新消费不完全统计，2023年1月份，仅新消费赛道共计发生26起融资事件，已披露24家企业总计融资金额71.38亿元，创下新高。其中，新式餐饮赛道共计有5起，融资金额3.91亿元。餐宝典数据也显示，今年1月份共有8家企业获得融资，其中2家的融资金额过亿元，较去年有所升温。

“餐饮行业是长期稳定发展的行业，2023年餐饮行业逐渐升温，但资本对餐饮行业的态度会出现分化：有经验且长期关注消费和餐饮连锁赛道的资方在2023年会加大投资力度，但是没有深厚积累或者在一些项目上吃过亏的则不会在该赛道发力。”王小龙告诉《证券日报》记者，过去的三年，餐饮行业经历“强者恒强”“适者生存”“胜者为王”三个阶段，2023年，餐饮行业会呈现百花齐放的状态，但是真正胜出的是一些能做到固本求新的企业，“在做好内功的基础上去做创新、求变很重要。不管是在商业模式还是单店模型等方面，优化迭代和创新的企业会脱颖而出。”

（编辑 上官梦露）

关键词： 股票市场 证券日报 价值投资 证券日报电子版，证券